Comment découvrir les traditions culinaires du Vietnam : plats et ateliers de cuisine ?
Plonger dans la cuisine vietnamienne revient à s'immerger dans un univers riche en saveurs, textures et couleurs. Des plaines rizicoles du delta du Mékong aux vallées montagneuses du nord du pays, chaque région propose des plats uniques qui raviront vos papilles. Que vous soyez un voyageur curieux ou un gastronome passionné, cet article vous guide à travers les délices du Vietnam et vous propose des cours de cuisine pour ramener un bout de ce pays fascinant chez vous.
La diversité gastronomique du Vietnam : du nord au sud
La cuisine vietnamienne est aussi variée que ses paysages. Elle se décline en trois grandes régions : le nord, le centre et le sud, chacune ayant ses propres spécialités et méthodes de cuisson.
Le Nord Vietnam
Le nord du Vietnam, avec des villes comme Hanoi et la baie d'Ha Long, offre des plats aux saveurs subtiles, influencés par des siècles de culture traditionnelle. Le pho, une soupe de nouilles de riz garnie de bœuf ou de poulet, est sans doute le plat le plus emblématique. Vous ne pouvez pas quitter Hanoi sans avoir goûté le bun cha, un plat composé de porc grillé, de nouilles de riz et de herbes aromatiques, le tout servi avec une sauce nuoc mam.
Le Centre Vietnam
Le centre du Vietnam, notamment Hue, est réputé pour sa cuisine impériale. Les plats y sont souvent plus épicés et plus complexes. Par exemple, le bun bo Hue est une soupe de nouilles épicée avec du bœuf et de la pâte de crevettes. Les banh xeo, crêpes croustillantes farcies de crevettes, de porc et de germes de soja, sont une autre spécialité à ne pas manquer.
Le Sud Vietnam
Le sud, avec des villes comme Ho Chi Minh Ville et le delta du Mékong, propose une cuisine plus sucrée et plus riche. Le cao lau, un plat de nouilles de riz garnies de tranches de porc, de légumes et de croûtons de riz, est un incontournable. Ici, les herbes aromatiques et les sauces jouent un rôle essentiel pour équilibrer les saveurs.
Les plats incontournables de la cuisine vietnamienne
Pour bien comprendre la cuisine vietnamienne, quelques plats sont à déguster absolument. Ces mets vous donnent un aperçu des traditions culinaires et des techniques de cuisson propres au Vietnam.
Le Pho
Le pho, cette soupe de nouilles de riz, est le plat national du Vietnam. Préparée avec un bouillon parfumé, des herbes fraîches et des tranches de viande, elle est consommée à toute heure de la journée. Chaque famille et chaque restaurant a sa propre recette, ce qui fait du pho une expérience culinaire en constante évolution.
Le Banh Mi
Le banh mi est un sandwich vietnamien qui associe des influences françaises et vietnamiennes. La baguette croustillante est garnie de porc rôti, de pâté, de légumes marinés et de coriandre. Ce repas rapide est parfait pour les voyageurs pressés.
Le Bun Cha
Le bun cha est originaire de Hanoi et se compose de morceaux de porc grillé, de nouilles de riz, et de herbes aromatiques. Le tout est servi avec une sauce à base de nuoc mam, un condiment fermenté de poisson qui donne au plat sa saveur unique.
Le Banh Xeo
Les banh xeo sont de grandes crêpes croustillantes farcies de crevettes, de porc et de pousses de soja. Elles sont généralement servies avec une multitude d'herbes aromatiques et une sauce à base de nuoc mam.
Le Cao Lau
Le cao lau est un plat de nouilles de riz originaire de la ville de Hoi An. Il se compose de porc grillé, de légumes frais et de croûtons de riz. Ce plat est souvent consommé avec des herbes aromatiques et une sauce spéciale.
Ateliers de cuisine au Vietnam : apprendre les secrets des chefs
Pour aller plus loin dans la découverte de la cuisine vietnamienne, rien de tel que de participer à un atelier de cuisine. Ces cours sont une excellente façon de s'initier aux techniques de cuisine locales et de découvrir les ingrédients de base.
Cours de cuisine à Hanoi
À Hanoi, de nombreuses écoles de cuisine proposent des cours pour les débutants et les amateurs confirmés. Vous apprendrez à préparer des plats typiques comme le pho et le bun cha. Les chefs-vietnamiens partagent leurs astuces pour réaliser un bouillon parfumé et réussir la cuisson du porc.
Ateliers à Hue
Hue, ancienne capitale impériale, est le lieu idéal pour explorer la cuisine impériale vietnamienne. Vous y apprendrez à cuisiner des plats complexes comme le bun bo Hue et des banh locaux. Les sessions incluent souvent une visite du marché local pour choisir des ingrédients frais.
Cours à Ho Chi Minh Ville
À Ho Chi Minh Ville, les ateliers de cuisine sont tournés vers les spécialités du sud. Vous aurez l'occasion de préparer des banh xeo et des plats à base de riz gluant. Les cours incluent souvent une introduction aux sauces et condiments essentiels comme le nuoc mam.
Le Delta du Mékong
Dans le delta du Mékong, les ateliers de cuisine mettent l'accent sur les produits du terroir. Vous apprendrez à cuisiner des plats de poisson frais et des desserts à base de riz gluant. Ces cours sont souvent suivis d'un repas convivial où vous dégusterez vos créations avec les autres participants.
Conseils pour un circuit culinaire au Vietnam
Pour profiter pleinement de votre voyage au Vietnam, suivez ces conseils pour organiser un circuit culinaire mémorable.
Planifiez votre itinéraire
Divisez votre voyage en plusieurs étapes pour découvrir les différentes régions culinaires. Par exemple, commencez par le nord avec une visite de Hanoi et de la baie d'Ha Long, puis dirigez-vous vers Hue au centre, avant de terminer par Ho Chi Minh Ville et le delta du Mékong.
Rejoignez des circuits gastronomiques
De nombreuses agences de voyage proposent des circuits gastronomiques qui incluent des dégustations de plats, des visites de marchés et des ateliers de cuisine. Ces circuits sont une excellente façon de découvrir la cuisine vietnamienne tout en explorant le pays.
Explorez les marchés locaux
Les marchés sont le cœur de la cuisine vietnamienne. Ils sont l'endroit idéal pour découvrir des ingrédients frais et goûter des plats vietnamiens préparés sur place. Ne manquez pas les marchés de Ben Thanh à Ho Chi Minh Ville et de Dong Xuan à Hanoi.
Essayez les stands de rue
La street food est une part essentielle de la cuisine vietnamienne. Les stands de rue proposent des plats authentiques à des prix très abordables. Essayez les banh mi, les pho, et les banh xeo pour une expérience culinaire authentique.
La cuisine vietnamienne est un véritable trésor à découvrir. En explorant les plats variés des différentes régions et en participant à des ateliers de cuisine, vous vous immergez dans une culture riche et savoureuse. Que vous soyez à la recherche de souvenirs culinaires ou que vous souhaitiez simplement élargir vos horizons gastronomiques, le Vietnam a tout ce qu'il vous faut. Alors, préparez vos valises et partez à la découverte des traditions culinaires de ce pays fascinant !